黃酒歷史？起源于仰韶文化時期 相當于傳說中的神農時代。在漢代的《淮南子》中，有“青盎之美，始于耒耜”。耒和耜均為古代的農具。由此說明，黃酒的釀造是與農業同時開始的。但在仰韶文化的遺址中，僅發現有多處糧窖，那么，黃酒歷史？一起來了解一下吧。
黃酒的歷史
黃酒是我國特有的傳統飲用酒，至今已配乎雹有三千多年的歷史，因其酒液呈黃色而取名黃酒。
黃酒是中華民族的瑰寶，歷頃櫻史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由于蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低于白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶嘵，黃酒中的佼佼者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發光。
黃酒以大米或黍米為主要原料，經過蒸煮、糖化、發酵、壓榨而釀成。黃酒為低度（15?18度）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素等多種浸出物，營養價值高，有增進食欲的功能，還可作為烹調菜肴的調味料和醫藥上輔佐料等。
成品黃酒都有煎煮法滅菌，用陶壇盛裝。酒壇以無菌荷葉和筍殼封口，又以糖和粘土等混合加封，封口既嚴，又便于開啟。酒液在陶壇中，越陳越香，故又稱老酒。
近年來，在主要的黃酒產地紹興，建設了規模較大的釀酒廠和酒庫，并地總結了傳統生產經驗，改進工藝，使產量迅速增長，而且使不少古老名酒佳釀獲得了新生。除滿足國內需要外，黃酒出口的品種和數量也大有增加。
黃酒的分類
由于黃酒的歷史悠久，全國各地黃酒的品種繁多，名稱也很不一致。
紹興黃酒歷史悠久。從春秋戰國時期開始流行。歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，逐步發展成為紹興市的傳統支柱產業之一。紹興黃酒歷來名揚天下，不乏朝貢。到了明代，它開始銷往國外。在橋塌古代，山陰葉萬源酒莊生產的葡萄酒品質卓越，主要銷往日本和南太平洋島嶼。1915年，紹興金雞酒、錢玉翠酒、方白露酒分別在美國舊金山巴拿馬太平洋博覽會上獲得金牌和銀牌，產品出口倫敦、紐約、美國、東京、日本等地。
1929年，他在杭州西湖博覽會上獲得金牌。中華人民共和國成立后，元紅葡萄酒、佳凡葡萄酒、香雪酒、陜釀葡萄酒和花卉雕刻酒分別獲得7項國際金獎、5項國家金獎和30項省部級優秀獎。近年來，微生物發酵技術在黃酒曲生產中得到了應用，并將重點放在了品牌上。
紹興酒起源于何時已很難查考，目前只能靠文物考古進行推斷，初步認為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興，酒的起源應于之同步。其證據是河姆渡文化出土大量的糧食（水稻）和類似酒器的陶器。這樣推測紹興酒應起源肢喚于6000年前的河姆渡文化中期。
當你們走進博物館，首先看到開宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中敏饑圓國。據傳說和史料，夏朝的第五代國王少康（又稱杜康）是中國酒業的鼻祖。
黃酒是中國傳統酒，有豐富的中國文化內涵.以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品.它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒.不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色.山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.屬于釀造酒，在世界三大釀造拆高簡酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模.黃酒是發酵酒，又稱米酒，谷物釀出來的酒，有5000多年歷史.其功能多，酒度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒旅褲、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載。
“醫”，醫源于酒。
適量喝黃酒有益健康， *** 來自四川白酒之鄉，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。
黃酒生產制作工藝
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
(1)黃酒釀念沖造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。
由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。
關于中國黃酒的記載最早可以追溯到春秋戰國時期，歷史悠久，黃酒文化也應運而生，歷經朝代變革，不斷發展延續，豐富多彩！
戰國時期（公元前475-221）。越王勾踐，越國的國王，在公元前496年來的寶座。他對吳王夫差，吳國的國王霸權的斗爭中，酒似乎成為一個重要的，它與政治，外交和軍事緊密連接。
越王勾踐在戰敗后，受到自己各種困難，并導致他的人聚集力量。這樣，他設法贏得最后的勝利。在史料記載，越王勾踐的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指紹興市黃酒生產。
東漢（25-220）標志著一個轉折點，在黃酒的質量。如今，黃酒被視為其不可替代的原料之一 - 鑒湖水的高度。東漢時，大型水利工程的建成，以發展農業和經濟起源于水。
從102到115年間，建立了大型滯洪水庫在今天的玉玲鄉鎮，紹興市紹興的小水塘，促進大型水庫。 140，會稽縣的行政，馬臻，引起人民建設一個大壩，形成鑒湖。鑒湖收集從稽山山泉水，在紹興市釀酒業提供了高品質的水和奠定的基礎，是國內外享有盛譽的黃酒。
在魏（220-265），晉（265-420）和南北（420-581）時期，黃酒應運而生。許多書籍提供了一個基礎上，黃酒可以傳世后代。例如，方楠曹沐莊（一本書對其中在廣東省，廣西省和越南種植的植物），姬漢族，浙江省上虞市的作家寫的，記錄黃色酒酵母不僅的方法，而且紹興的一個剛出生的女兒和她的婚禮當天喝釀造花雕酒的習俗。
黃酒是中國傳統酒，有豐富的中國文化內涵。黃酒是發酵酒，又稱米酒，谷物釀出來的酒，有5000多年歷史。其功能多，酒度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載?！搬t”，醫源于酒。適量喝黃酒有益健康，鄧小平來自四川白酒之鄉，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。
黃酒生產制作工藝
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
(1)黃酒釀造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌謹吵共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵并行型，因而發酵醪不易酸敗，并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
③新酒必須殺菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。才能變成芳香醇厚的陳酒。
黃酒的選購方法
黃酒在我國南方大部分地區都有釀造，黃酒種類繁多，一般消費者在選購的時候很難辨別其品質好壞，在這里介紹一些黃酒選購的小常識，幫助那些對黃酒不太了解的消費者在購買時使用。
以上就是黃酒歷史的全部內容，黃酒作為我國最古老的酒種，在中國酒文化史上曾享有重要的地位。黃酒以其美味及營養豐富，為我國人民所喜愛，并早已名揚世界。1988年，紹興酒(黃酒的一種)被國家定為國宴用酒。我國歷史上對黃酒的創造。
