麻婆豆腐歷史？陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，那么，麻婆豆腐歷史？一起來了解一下吧。
“麻婆豆腐”這道旁宏閉菜的來歷有多種說法，其中一種比較有說服力的說法是：
清朝末年，成都市一家名叫陳鎮(zhèn)源的小餐館，老板娘叫陳麻婆。她性格豪爽，愛吆喝，因此當(dāng)?shù)厝硕冀兴奥槠拧薄ｊ惵槠诺亩垢兜篮芎茫幸惶欤晃淮▌⊙輪T光顧了餐館，點(diǎn)了一道豆腐絕吵。吃完后，他對(duì)陳麻婆說：“這道菜太香了，我要把你的豆腐名字叫做‘麻香豆腐’。”運(yùn)裂 麻婆覺得這個(gè)名字不夠響亮，于是改為“麻婆豆腐”，從此這道菜名傳遍四方，成為川菜中的經(jīng)典之一。
至于麻婆是誰，這個(gè)麻婆指的就是陳麻婆，她是這道菜的發(fā)明者。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。胡敬陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛。據(jù)傳，同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經(jīng)不多了。都快打烊的時(shí)候，又進(jìn)來了一伙，要求老板做點(diǎn)又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點(diǎn)牛肉末，現(xiàn)去買菜肯定不行，已經(jīng)太晚了。
陳麻婆急中生談棗智，把豆瓣剁細(xì)，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點(diǎn)湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調(diào)料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。
這一伙人個(gè)個(gè)吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
后來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結(jié)果，就成了陳家的招牌菜。
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的陳麻婆豆腐店。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了。當(dāng)時(shí)這只是一個(gè)經(jīng)營(yíng)素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因?yàn)樗蚣倚贞悾樕嫌钟新樽樱藗円员澈蠖及阉凶鲫惵槠?/p>
萬福橋頭是開飯館的好去處，南來北往的客商不斷。一天，一位來萬福橋歇腳的油腳子(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點(diǎn)牛肉，從自己的油簍子里舀上一勺菜油，請(qǐng)求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應(yīng)允。當(dāng)香氣四溢，顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時(shí)，其他油腳子也饞涎欲滴，紛紛買來豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油請(qǐng)陳麻婆代為烹制。因?yàn)橛痛蠡鹜垢┌拙d軟，下鍋不爛，牛肉又鮮又嫩，所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此，一傳十，十傳百，不但油腳子，后來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之，陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜。人們?yōu)榱朔Q呼方便，便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作麻婆豆腐，她所在的陳家小店也自然地被命名遲塌皮為陳麻婆豆腐店了
出了名之碼差后，陳麻婆依然采取廉價(jià)招客，味美取勝的策略，小店依然是舊式方桌和高腳板凳，只以麻婆豆腐待客，而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個(gè)吸引人之處是當(dāng)面操作。
麻婆豆腐是清朝同治年間，成都萬福橋邊的一家名為陳興盛飯鋪飯店的老老咐板娘發(fā)明的，因?yàn)槔习迥锩嫔衔⒙椋泻我匀朔Q她陳麻婆，因?yàn)樗麑?duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，所以深受大家的喜愛，后來他做的豆腐，大家就叫做陳麻賣州婆豆腐。
身為一名美食家，我深深地被四川菜系中的一道菜品所吸引——麻婆豆腐。作為四川渣山菜系的代表之一，麻婆豆源梁滲腐已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)廣為流傳，雖然它的來歷仍然有些神秘，但它卻是一道令人欲罷不能的美食。下面，我會(huì)以美食家的身份，從四個(gè)方面來闡述麻婆豆腐的來歷和麻婆到底是誰。
一、麻婆豆腐的起源
麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，據(jù)說這道菜是由在成都賣豆花的一位老婆婆發(fā)明的，她穿著紅衣，喜歡打扮，因此被人稱為“麻婆”。這位老婆婆在豆花中加入了一些香料和肉末，使得豆花的味道更加美味可口，后來，這個(gè)做法逐漸演變成了今天的麻婆豆腐，成為了四川菜系的代表之一。
二、麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐的特色在于麻辣鮮香，最重要的是它能夠讓人吃得飽又吃得舒服。這道菜的主要原料是豆腐、雹脊肉末和花椒、辣椒等香料，經(jīng)過煮、炒、煎等多道工序烹制出來，口感香辣麻鮮，是一道非常開胃的菜品。
三、麻婆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻婆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，易于被人體吸收，對(duì)促進(jìn)腸胃消化也有一定益處。
四、麻婆豆腐的創(chuàng)始人
關(guān)于麻婆豆腐的創(chuàng)始人，歷史上并沒有留下太多的記載，只是有關(guān)傳說而已。但是，我們可以確定的是，麻婆這個(gè)稱呼是來自于那位老婆婆，她有著良好的口感和烹飪技術(shù)，發(fā)明了這道菜品，成為了美食史上的傳奇人物。
以上就是麻婆豆腐歷史的全部?jī)?nèi)容，麻婆豆腐，始創(chuàng)于清代同治年間，原為中華老字號(hào)“陳麻婆豆腐”創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng)，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年。
