蛋白質生物學價值？蛋白質生物學價值是評價蛋白質營養價值的一項重要指標，反映蛋白質被利用的程度，生物價越高，表明蛋白質被機體利用的程度越高，而蛋白質被機體利用程度與氨基酸模式（蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例）有關（E對）。那么，蛋白質生物學價值？一起來了解一下吧。
【答案】：E
解析：
蛋白質生物學價值是評價蛋白質營養價值的一項重要指標，反映蛋白質被利用的程度，生物價越高，表明蛋白質被機體利用的程度越高，而蛋白質被機體利用程度與氨基酸模式（蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例）有關（E對）。蛋白質消化率反映的是蛋白質和氨基酸被吸收的程度（AB錯）。蛋白質含量與生物價一樣，是評價蛋白質營養價值的一項指標（C錯）。食物蛋白質中氨基酸數量與生物及沒有直接關系，如果蛋白質中必需氨基酸少，氨基酸數量再多也不能被人體利用（D錯）。
蛋白質生物學價值：是指蛋白質經消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的部分,（可用氮儲留法測得）.
食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近,則該食物蛋白質的生物學價值越高.通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用,可起到蛋白質的互補作用,更有利于健康
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蛋白質生物學價值：是指蛋白質經消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮
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100。食物蛋白質的生物學價值高低，主要取決于食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質的生物學價值越高。通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質的互補作用，更有利于健康回答：2007-06-14
14:15
蛋白質生物學價值最高的是：雞蛋。
主要價值：
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
蛋白質：
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
膽固醇：
1、雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
2、因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【答案】：C
蛋白質生物學價值是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。氮儲留量即被機體利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白質被利用的程度。
以上就是蛋白質生物學價值的全部內容，解釋什么是蛋白質生物學價值 蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，生物體結構越復雜，其蛋白質種類和功能越繁多,其主要的生物學功能是：（一）催化和調節能力 某些蛋白質是酶，催化生物體內的物質代謝反應。
