目錄面條筋道的絕密配方 面粉中主要成分 高筋粉的化學成分 面粉的化學式 工業面粉化學名稱是什么
蛋白質，糖類。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多。
擴展資料：
1952年7月中國糧食公司統一面粉規格牌號：頭等粉，即紅富強，出粉率55%；二號粉，即綠建設，出粉率81%；三號粉，即藍生產，出粉率27%。
1953年12月31日，糧食部頒發《全國稻米和麥粉加工的一般標準方案》：凡根據麥粉加工標準生產的面粉，統稱“標準粉”，各省不得使用“段族八五”等名稱。
1956年7月17日，糧食部在發布的《加工糧檢驗標準（草案）》中規定小麥粉分為特制粉、標準粉、次等粉、全麥粉4個等級。1963年12月則規定分為特制粉、標準粉、普通粉、全麥粉4個等級。
1978年1月改定梁燃乎為特制粉、標準粉、普通粉三個等級，定為國家標準。
1987年4月1日實施國家標準的面粉為特制一等粉（原富強粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、標準粉、橡悉普通粉。
1988年7月1日實施國家標準,面粉又增加特制一等高筋小麥粉、二等高筋小麥粉和低筋小麥粉。
參考資料來源：-高筋面粉
參考資料來源：-面粉
面粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪。
1、蛋白質
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
2、維生素
精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴重受損。
維生素是人體維持正常生理功能所必芹渣須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。
3、礦物質
小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。
其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。
4、碳水化合物
這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!
5、脂肪
它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，面粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。
擴展資料：
面粉的工藝性能：
1、淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之間的連接方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉易溶于熱水，生成的膠體粘性不大，具有增強面團可塑性的性能。支鏈淀粉需要加熱握首升加壓后才溶于水，生成的膠體粘性很大，有增強面筋筋力的性能。
淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。淀粉的糊化可提高面團的可塑性。
面制食品由生到熟，實際上就是B
淀粉變為a
淀粉。但a
淀粉在常溫環境下放置，會逐漸變為B
淀粉，這稱為淀粉的老化。焙烤產品剛出爐時，淀粉呈。狀態，但放置一段時間后會老化就是這個原因。
在發酵面團中，面粉中的淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下轉化成糖，可為酵母發酵提供養分，從而提高面團發酵產氣的能力，面粉中的淀粉轉化為糖的能力，稱為面粉的糖化力。在相同的條件下，面粉的糖化力越強，為酵母提供的養分就越多，面團的產氣就越多，制出的面包體積就越大。
在焙烤過程中，淀粉的作用也很重要，當面團的中心溫度達到55℃時，酵母會使淀粉酶加速活化，面粉的糖化力加速，面團變軟，此時淀粉吸水糊化，與網狀面筋一起形成焙烤制品的組織結構。
2、蛋白質的性能面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，約占面粉蛋白質的80％，是形成面筋質的主要成分。麥膠蛋白和麥段老谷蛋白吸水形成的軟膠狀物就是面筋質。面筋質具有彈性，延伸性，韌性，比延性和可塑性。
在調制面團時，由于蛋白質吸水形成的面筋質，使面團質地柔軟，具有彈性、韌性和延伸性。在面團發酵時，由于面筋質形成的網狀結構，在酵母吐出二氧化碳氣體時，網狀面筋的延伸性形成了包含氣泡的膜，抵抗氣體的膨脹，不至使氣體外溢，酵母不斷產氣，使面團逐漸增大。
在成熟過程中，由于面筋質的網狀結構和淀粉的填充，面粉在焙烤制品中起著“骨架”作用，能使面胚在成熟過程中形成穩定的組織結構。
參考資料來源：搜狗百科-面粉
除了淀粉，主要成分是蛋白質多.因為面粉不含葡萄糖.淀改喊茄粉是多糖可以轉化為葡萄滲舉糖.
面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白質、礦物質（過去核察叫灰分）。
雞蛋清里的蛋白質多。
水分13%的面粉，淀粉含量75%左右，蛋白含量10%左右，油脂含量1%左右，纖維殲昌并含量不足1%
還有少量的維生氏跡素迅悔、礦物質。
小麥粉的化學成分隨著麥粒的不同而有很大的變化。一般而言，小麥粉含有蛋白質7%～18%。這些蛋白質又可分成組成面筋的麥膠蛋白、麥谷蛋白和組成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。小麥粉中含碳水化合物69%～76%，主要為淀粉，其余還有糊精及纖維素。小麥粉含脂肪不多，約為1%～2%。此外，小麥粉中還有1%～2%礦物質。小麥粉中主要營養成份為B族維生素、煙酸、泛酸和維生素E，維生凱瞎侍素A含量很少盯吵，幾乎不含維生素C和D。
榮幸為您解神做答
