目錄數(shù)學(xué)文化十講超星爾雅 數(shù)學(xué)文化2020爾雅滿分答案 超星爾雅大學(xué)文科數(shù)學(xué)答案 數(shù)學(xué)文化爾雅課答案2021 超星爾雅數(shù)學(xué)文化課后答案
在數(shù)學(xué)的文化與外星人的溝通沒有什么確切的定清悔櫻理，個(gè)人認(rèn)為不動(dòng)點(diǎn)定理也許會(huì)是一個(gè)溝通的方式，當(dāng)然與外星人溝通應(yīng)該會(huì)是有一定的答叢難度的，起點(diǎn)與認(rèn)識(shí)都會(huì)不同的前雹。
人類要用什么語言與外星人交際？
英國天體物理學(xué)家賈思琳-伯奈爾最近在愛爾蘭召開的歐洲科學(xué)開放論壇上指出，我們?nèi)祟惡芸赡茉?00年之內(nèi)聯(lián)系到外星人。美國天文學(xué)家賽思-肖斯塔克甚至大膽預(yù)測(cè)最短在未來25年內(nèi)就會(huì)聯(lián)系到外星人。要聯(lián)系外星人,首先遇到的無疑是用什么語言作為交際的問題。這一問題一直以來就是人們談?wù)摰臒衢T話題,也是科學(xué)家們研究的重要課題。
意大利哲學(xué)家和天文學(xué)家伽利略說過：“數(shù)學(xué)是上帝用來書寫宇宙的文字”。基于這種理念，美國天文學(xué)家卡爾-薩根深信，宇宙中的技術(shù)文明無論差異多大,都有一種共同的語言——數(shù)學(xué)語言。中國數(shù)學(xué)家和語言學(xué)家周海中在2003年發(fā)表的經(jīng)典論文《宇宙語言:設(shè)計(jì)、發(fā)送與監(jiān)聽》中指出，數(shù)學(xué)語言具有明確性、單義性、緊湊性、普適性、直觀性、抽象性、邏輯性等優(yōu)點(diǎn),是星際交流的理想。
荷蘭數(shù)學(xué)家和天文學(xué)家漢斯-弗羅登塞爾在1960年出版的經(jīng)典著作《宇宙語：一種為宇宙間溝通而設(shè)計(jì)的語言》中設(shè)計(jì)了一種以數(shù)學(xué)為基礎(chǔ)的人工語言——宇宙語(Lincos,源自拉丁文lingua cosmica的縮寫)，這種人工語言靠發(fā)射不同波長(zhǎng)的無線電波來表示不同的意思。例如，可以用短的無線電波信號(hào)代表數(shù)字,長(zhǎng)的無線電波信號(hào)代表加減符號(hào),利用它們之間的不同組合來表示不同的含義。加拿大天文學(xué)家伊萬-達(dá)蒂爾和史蒂芬-杜馬斯對(duì)弗羅登塞爾的宇宙語進(jìn)行了改良，于1999年和2003年將載有他們?cè)O(shè)計(jì)的數(shù)學(xué)語言信息通過射電望遠(yuǎn)鏡發(fā)送到遙遠(yuǎn)的太空。
2009年8月，澳大利亞的國家科學(xué)周推出了一項(xiàng)活動(dòng)，名為“來自地球的問候”，向外星人發(fā)送短信息。活動(dòng)結(jié)束時(shí)已有澳、美、中等200多個(gè)國家和地區(qū)25876人寫下了短信；這些短信息經(jīng)過數(shù)學(xué)語言轉(zhuǎn)化后，從堪培拉深空通訊綜合設(shè)施發(fā)送到行星Gliese581d，預(yù)計(jì)有關(guān)信息將在2029年才能到達(dá)那里。
然而，印度哲學(xué)家和物理學(xué)家森達(dá)-薩勒凱卻認(rèn)為，外星人的數(shù)學(xué)也許與地球人的數(shù)學(xué)存在很大程度上的差異，相同的算術(shù)基礎(chǔ)并不一定衍生出相同或相識(shí)的高等數(shù)學(xué)。因此，他懷疑用數(shù)學(xué)語言與外星人交流的做法是否可行。
數(shù)學(xué)語言（1977年探測(cè)到的神秘?zé)o線電信號(hào)“Wow！”）
也有科學(xué)家認(rèn)為可以用圖像語言作為星際交流的共同語言。圖像語言是利用數(shù)字二元論(即0與1)作為代碼，把一幅圖像分割成許許多多的小方格(即分成許多像素),顏色較淺的方格用“0”表示,顏色較深的用“1”表示,這樣就把一幅圖像變成了數(shù)字信號(hào)，用無線電波發(fā)射出去。當(dāng)外星人接到這個(gè)信號(hào)后，用白色方塊代替信號(hào)“0”,用黑色方塊代替信號(hào)“1”，就可以把電報(bào)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)閳D像，根據(jù)圖像就可以知道電報(bào)的內(nèi)容及含義。
1974年11月16日,美國天文學(xué)家德雷克等人利用全球最大的阿雷西博射電望遠(yuǎn)鏡(直徑達(dá)305米)，將他們自行設(shè)計(jì)的圖像語言信息發(fā)往距地球24000光年的武仙座球洞悉做狀星團(tuán)M13，該星團(tuán)約有100萬顆像太陽那樣的恒星；這份“電訊”由1679個(gè)二進(jìn)制碼0和1組成，其內(nèi)容包括化學(xué)分子的原子數(shù)量、地球人的體形、太陽系的構(gòu)成。2008年6月12日，英國科學(xué)家利用歐洲非相干散射協(xié)會(huì)(EISCAT)設(shè)在挪威的射電望遠(yuǎn)鏡,將著名零食生產(chǎn)商“多力多滋”的產(chǎn)品廣告內(nèi)容轉(zhuǎn)化為圖像語言發(fā)送到圍繞大熊星座中47UMa恒星旋轉(zhuǎn)的一顆行星，該行星距離地球42.4光年。
美國國家地理頻道將于今年8月15日利用阿雷西博射電望遠(yuǎn)鏡，用圖像語言的形式向35年前探測(cè)到神秘?zé)o線電信號(hào)——“哇！”(Wow!)的最初太空方向(人馬座方向)發(fā)送微博信息，作為人類對(duì)這一外星人信號(hào)的回復(fù)；這項(xiàng)工作目前正在緊鑼密鼓的進(jìn)行當(dāng)中。另外美國概論藝術(shù)家斯科特-基爾達(dá)爾和納撒尼爾-斯特恩正在準(zhǔn)備實(shí)施“太空漂流瓶”計(jì)劃，也將用圖像語言的形式發(fā)送微博信息給外星人；他們說：“我們計(jì)劃以微博的方式將世界各地網(wǎng)友的信息發(fā)送到GJ667Cc行陸迅星，這是一顆距離地球22光年之遙，可能存在外星人的星球。”
然而納衡,美國人類學(xué)家本-芬利和歷史學(xué)家杰瑞-本特利卻認(rèn)為,當(dāng)涉及到文化層面時(shí)，圖像語言就顯得無能為力；設(shè)想一下，我們?nèi)绾文軌蛴煤?jiǎn)單的二進(jìn)制來表達(dá)“后現(xiàn)代”或“亞文化”這些命題呢？
圖像語言（阿雷西博射電望遠(yuǎn)鏡發(fā)送的信息）
還有科學(xué)家認(rèn)為，音樂語言也可作為星際交流的共同語言。2001年3月，在烏克蘭葉夫帕托里亞天文臺(tái)舉行了人類有史以來第一場(chǎng)獻(xiàn)給外星聽眾的音樂會(huì)；音樂會(huì)上演奏的都是些經(jīng)典音樂作品。2003年2月，在該天文臺(tái)再次舉行了這樣的音樂會(huì)；演奏曲目遵照循序漸進(jìn)的原則，從表達(dá)人類最基本的情感（如喜悅與憂傷，安寧與躁動(dòng)，幸福與絕望等等）的簡(jiǎn)單樂曲，逐漸進(jìn)行到復(fù)雜的、多層次的交響音樂。這兩場(chǎng)音樂會(huì)的作品由多名捷爾緬電子琴高手演奏，利用經(jīng)過改良的射電望遠(yuǎn)鏡將這些音樂語言信息發(fā)往圍繞大熊星座中47Uma恒星旋轉(zhuǎn)的一顆行星。該行星距離地球42.4光年，有著與地球類似的“溫室”環(huán)境，科學(xué)家們認(rèn)為它很可能存在外星人。
2008年2月4日，美國宇航局(NASA)利用西班牙馬德里的巨型天線,向北極星方向發(fā)送由英國甲殼蟲樂隊(duì)成員保羅·麥卡特尼和約翰·列儂演唱的《穿越宇宙》。北極星距離地球431光年，這意味著盡管以光速傳送，《穿越宇宙》這首歌也要在431年后才能抵達(dá)目的地。有趣的是，麥卡特尼在NASA網(wǎng)站上留言說：“請(qǐng)向外星人傳達(dá)我對(duì)它們的愛。”甲殼蟲樂隊(duì)已故主唱約翰·列儂的遺孀大野洋子也在一份聲明中說，以后大家將能與宇宙中幾十億顆星星進(jìn)行溝通，這將標(biāo)志著新紀(jì)元的開始。
不過，用音樂語言與外星人交流的做法卻引發(fā)非議，一些科學(xué)家認(rèn)為，地球人覺得悅耳動(dòng)聽的音樂對(duì)外星人來說可能是刺耳難聽的噪音。英國天文學(xué)家和物理學(xué)家巴利-瓊斯甚至認(rèn)為，音樂語言造成的噪音有可能激怒外星人，從而使地球陷入遭受它們攻擊的危險(xiǎn)之中。
音樂語言（“旅行者”探測(cè)器攜帶的鍍金銅片）
管用什么語言與外星人交流還存在著一些爭(zhēng)議，但至少，大多數(shù)科學(xué)家在一個(gè)問題上達(dá)成了共識(shí)，那就是數(shù)學(xué)語言、圖像語言和音樂語言都是星際交流中最經(jīng)濟(jì)的。
除了用語言之外，科學(xué)家認(rèn)為還可以用實(shí)物的方式與外星人聯(lián)系。在日前離開太陽系的美國“旅行者1號(hào)”探測(cè)器里有一張送給外星人的“名片”——這是一個(gè)刻著各種幾何圖案的鍍金銅片，探測(cè)器里還有地球上各種聲音的記錄，為的是讓外星人知道地球上也存在著生命；俄羅斯“格洛納斯-M”導(dǎo)航衛(wèi)星里有一封送給外星人的“信函”——這是一個(gè)刻著地球、人類文明和教育等信息的鋁制盤片。但這種方式卻遭到一些社會(huì)學(xué)家和哲學(xué)家的質(zhì)疑；在他們看來，送實(shí)物來傳遞信息的做法顯得有點(diǎn)幼稚。
地球上的科學(xué)家希望，外星人中的同行能夠順利解密人類發(fā)出的語言信息或?qū)嵨镄畔ⅲ_理解有關(guān)的內(nèi)容及含義。但這有一個(gè)基本的前提，那就是這類信息能在浩瀚宇宙中恰好被外星人接收到。（陳文浩 寫于美國莫納克亞山天文臺(tái)）
歷史學(xué)研究的方法
1清代三大史學(xué)名著指()。
A、《讀通鑒論》《十七史商榷》《二十四史》
B、《廿二史札記》《讀通鑒論》《廿二史考異》
C、《廿二史札記》毀卜《十七史商榷》《廿二史鋒或考異》
D、《讀通鑒論》《十七史商榷》《廿二史考異》
正確答案:C
2下列說法不正確的是()。
A、中國傳統(tǒng)文獻(xiàn)的三個(gè)主流是紀(jì)傳體正史、紀(jì)事本末體、編年體
B、私人性文獻(xiàn)記載的準(zhǔn)確性往往纖基穗大過記載
C、“一切歷史都是當(dāng)代史”語出克羅齊
D、《十七史商榷》是王鳴盛的作品
正確答案:B
3典章制度文獻(xiàn)是了解歷史的重要途徑，下列屬于這類文獻(xiàn)的是()。
A、《唐六典》
B、《資治通鑒》
C、《史記》
D、《明夷待訪錄》
正確答案:A
4《史記》的文筆在“二十四”中顯得特別，因其敘述帶有個(gè)人情感。()
正確答案:√
5《唐律疏議》是唐朝關(guān)于職官制度的規(guī)定。()
正確答案:×
問題一：餐飲可控利潤(rùn)是什么可控成本是指人們可以通過一定的方法、手段，使其按人們所希望的狀態(tài)發(fā)展的成本
2.可控成本和不可控成本睜耐告的區(qū)分是相對(duì)的
(1)可控成本和不可控成本的區(qū)分與成本責(zé)任中心所處的管理層次的高低、管理權(quán)限的大小及控制的范圍的大小有關(guān)。例如，從整個(gè)企業(yè)的角度來看，所有的成本都是可控成本，但對(duì)于企業(yè)悉明內(nèi)部的分廠、車間、班組來說，則各有其專屬的可控成本；勞動(dòng)用工統(tǒng)一集中管理的企業(yè)，人工費(fèi)用對(duì)于企業(yè)所屬的內(nèi)部單位來講，是不可控成本；而有勞動(dòng)用工權(quán)的分廠、車間，人工費(fèi)用是可控成本；較低層次的成本責(zé)任中心的可控成本一定是較高層次責(zé)任中心的可控成本，而較高層次的成本責(zé)任中心的可控成本卻不一定是較低層次責(zé)任中心的可控成本。
(2)可控成本與不可控成本的區(qū)分同成本發(fā)生的空間有關(guān)。有些成本，即使是處于同一層次的成本責(zé)任中心，對(duì)有些中心是可控的，對(duì)有些中心則是不可控的。例如，材料采購成本的高低對(duì)于負(fù)責(zé)采購工作的供應(yīng)部門來說是可控的，而耗用材料的生產(chǎn)車間卻無法控制材料價(jià)格的高低，他們只對(duì)材料單耗負(fù)責(zé)。
3.區(qū)分成本的可控與不可控，目的是為了區(qū)分成本責(zé)任。成本責(zé)任中心只對(duì)自己可以控制的成本負(fù)責(zé)，不可控成本不應(yīng)成為業(yè)績(jī)考核的內(nèi)容。
問題二：餐飲產(chǎn)品成本從不同角度分類各有哪些類型餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。餐飲成本分類的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。餐飲產(chǎn)品成本根據(jù)其考慮問題的角度不同，分類方法也不同。其主要有以下幾種不同的方法：[2]
1．按是否與業(yè)務(wù)量有關(guān)，劃分為固定成本和變動(dòng)成本
(1)固定成本，是指不隨業(yè)務(wù)量(產(chǎn)量、銷售量或銷售額)的變動(dòng)而變動(dòng)的那些成本。如，固定資產(chǎn)折舊費(fèi)，在一定時(shí)期內(nèi)按財(cái)務(wù)制度規(guī)定所提取的折舊費(fèi)的大小，是不隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變化的。
(2)變動(dòng)成本，是指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下，隨著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變化的那些成本。例如，原料成本、水電能源等，會(huì)隨著餐飲菜點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售的增加而增加。因此，原材料成本和水電能源支出是屬于變動(dòng)成本。
此類劃分主要是為損益分析和成本控制提供理論論據(jù)。高層管理以固定成本控制為主；中低層管理以變動(dòng)成本控制為主，盡量降低成本費(fèi)用。在劃分固定成本和變動(dòng)成本后，就可利用數(shù)學(xué)方法分析業(yè)務(wù)量、成本及利潤(rùn)(簡(jiǎn)稱量本利)三者之間的盈虧平衡關(guān)系，對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行分析，加強(qiáng)對(duì)成本的控制和管理，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
2．按成本可控程度，劃分為可控成本和不可控成本
(1)可控成本，是指在餐飲管理中基層和部門通過自身的努力所能控制的成本。即，在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額大小的那些成本。一般而論變動(dòng)成本屬于可控成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料油的采購、驗(yàn)收、貯存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，則餐飲產(chǎn)品成本也會(huì)發(fā)生變化。某些固定成本也是可控成本。如，廣告和推銷費(fèi)用、大修理費(fèi)、管理費(fèi)等。又如，有關(guān)操作人員通過個(gè)人精湛的技藝和工作責(zé)任心，可節(jié)約原料、物料消耗品和水電能源等耗費(fèi)，使其降低或控制在一定的成本水平上。對(duì)可控成本的管理是餐飲成本控制的重要方面。
(2)不可控成本，是指基層和部門人員通過努力也難于控制，只有高層管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、維修費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)及按規(guī)定提取的福利費(fèi)等。這些均是按有關(guān)制度規(guī)定支出的，都是經(jīng)營(yíng)管理人員無法通過努力來改變其數(shù)額大小的，因此，屬于不可控成本。
此兩類成本主要是為成本控制的分工和重點(diǎn)掌握提供論據(jù)。基層部門以可控成本控制為主，高中層則以不可控成本控制為主。
問題三：餐飲成本的因素畝雀有哪些，各個(gè)因素之間的比例標(biāo)準(zhǔn)是多少？1、廚房成本控制
廚房成本是餐飲最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)。廚房成本控制不是無限制地降低廚房成本率，而是要在保證廚房質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。特別是現(xiàn)在社會(huì)餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)，餐飲要保持很低的成本率是很難有競(jìng)爭(zhēng)力的。廚房成本控制可由成本控制總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)。成本控制總監(jiān)由財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。但真正責(zé)任人是行政總廚。成本控制總監(jiān)一方面要及時(shí)出成本報(bào)表，分析成本的合理性，隨時(shí)與行政總廚溝通，對(duì)成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監(jiān)要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是否有浪費(fèi)。行政總廚更要在日常工作中對(duì)操作過程進(jìn)行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。
2、能源費(fèi)用控制
能源開支是餐飲非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目。餐飲的能源費(fèi)用支出往往高達(dá)營(yíng)業(yè)總額的10%左右。而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。能源費(fèi)用可以由工程總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。節(jié)能小組主要有三方面的職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設(shè)備方面的專家，在采購設(shè)備、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。同時(shí)要尋求新的節(jié)能設(shè)備、方法等。（2）制定節(jié)能措施。通過對(duì)整個(gè)餐廳水、電、燃料的使用情況進(jìn)行調(diào)查，找出能夠節(jié)能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關(guān)掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；辦公室沒人時(shí)要關(guān)掉燈，下班要關(guān)空調(diào)；根據(jù)溫度來決定開空調(diào)的時(shí)間；酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時(shí)間等。通過制定具體的措施，并落實(shí)到每個(gè)部門，讓每個(gè)員工相應(yīng)執(zhí)行。（3）對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。節(jié)能小組要對(duì)整個(gè)酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。對(duì)于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時(shí)指出，并采取措施要求其改正。
3、其他費(fèi)用控制
其他每個(gè)部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。每個(gè)部門可以指定專人來控制辦公用品的領(lǐng)用；對(duì)通話時(shí)間過長(zhǎng)的電話由其自行付費(fèi)；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對(duì)部門費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常的費(fèi)用要找出原因，及時(shí)改正。
4、設(shè)備控制
餐廳的設(shè)備非常多，特別是綜合性的餐飲酒店，設(shè)備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)等。設(shè)備的投資維修是餐廳的一項(xiàng)重要支出。對(duì)設(shè)備的管理要建立“預(yù)防性維護(hù)”體系。設(shè)備在采購、安裝時(shí)就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源；同時(shí)設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過程中，就要對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。因此，對(duì)設(shè)備的控制要注意“預(yù)防性”，是事先的維護(hù)保養(yǎng)，而不僅僅是事后的修理。對(duì)設(shè)備的“預(yù)防性維護(hù)”正是有效節(jié)約成本的措施之一。
增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化是企業(yè)的最終目標(biāo)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈而又微利的酒店業(yè)，通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度，并建立由專人負(fù)責(zé)的監(jiān)督檢查體系，全面的成本控制體系就建立起來了。成本控制的加強(qiáng)，必然能導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益的提升，從而為提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。...>>
問題四：餐廳成本控制可以從哪些方面去研究可控的因素非常多，我給你提幾個(gè)問題你可以考慮。信息標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)到了嗎？制度體系體現(xiàn)了嗎？菜品量化做到了嗎？
問題五：必勝客餐廳不可控成本一般是多少變動(dòng)成本有 水電，維修，物耗，清潔費(fèi)，制服費(fèi)，外來服務(wù)費(fèi)，電話費(fèi)， *** 規(guī)費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi)，一般餐廳變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)額的5-10%左右
問題六：餐飲業(yè)人工成本占總成本的比例是多少一般要占到20%-40%左右。
2008年開始實(shí)施新的勞動(dòng)合同法后，企業(yè)的用工成本較過去有所上升，人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重。對(duì)優(yōu)秀員工的爭(zhēng)奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難。在餐飲服務(wù)業(yè)，好的員工就意味著好的服務(wù)，最終帶來高利潤(rùn)。所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費(fèi)用，以便確定對(duì)員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位。
提到人工成本，也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過交換其勞動(dòng)而得到的勞動(dòng)報(bào)酬，一般分為固定工資和變動(dòng)工資，有些餐廳經(jīng)理對(duì)固定工資和變動(dòng)工資的區(qū)別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水，這個(gè)數(shù)目從一個(gè)發(fā)薪日到下一個(gè)發(fā)薪日都是固定不變的。變動(dòng)工資是指按小時(shí)計(jì)算支付的員工報(bào)酬。一般情況下，當(dāng)你預(yù)計(jì)銷售會(huì)短期增長(zhǎng)時(shí)，你就會(huì)雇傭小時(shí)工。相反你一般會(huì)減少小時(shí)工。與此類似，當(dāng)銷售增長(zhǎng)長(zhǎng)期保持下去時(shí)，你應(yīng)該增加正式員工。正式員工與臨時(shí)員工的一個(gè)重要區(qū)別就是，你對(duì)固定人工費(fèi)用幾乎不能控制；而你完全可以控制超過最低編制的變動(dòng)人工費(fèi)用。
餐飲企業(yè)的人工費(fèi)用不僅僅只包括員工的工資，而且還包括那些與人工有關(guān)的費(fèi)用成本。一般包括：社會(huì)保險(xiǎn)和公積金、勞動(dòng)補(bǔ)償、員工餐、員工培訓(xùn)費(fèi)用、員工交通費(fèi)用、員工制服、員工住宿及其他福利、休假及病假、獎(jiǎng)金等。并不是每個(gè)餐飲單位都會(huì)發(fā)生這些費(fèi)用，同時(shí)也有的不止提到的這些費(fèi)用。但可以肯定的是，不論你經(jīng)營(yíng)什么樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他一些與人工相關(guān)的費(fèi)用。關(guān)鍵是你必須能回答“我應(yīng)該支付多少工資及人工費(fèi)用給員工，讓他們?yōu)轭櫩吞峁┪艺J(rèn)為合適的產(chǎn)品和服務(wù)”這個(gè)問題。而充分了解工資和人工費(fèi)用的組成對(duì)于回答這個(gè)問題是很重要的。
人工成本是指一切為保持你現(xiàn)有的餐飲員工隊(duì)伍所產(chǎn)生的費(fèi)用成本，餐飲經(jīng)理必須記住總的人工成本肯定會(huì)超過工資總額，而且兩者之間沒有必然的聯(lián)系。例如：如果員工福利或者保險(xiǎn)費(fèi)用上升，即使工資保持不變，人工成本也會(huì)上升。餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)他們的大部分工資費(fèi)用都可以進(jìn)行控制，這些費(fèi)用就是“可控”人工成本。但是人工成本中還有一些是不可控的，這些如：國家規(guī)定工資稅金的增加、法定保險(xiǎn)費(fèi)用及公積金的增加等。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要確定人工成本，首先應(yīng)該確定需要多少員工。如果在某天安排當(dāng)班的員工太少，那么就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，顧客流失，銷售減少；如果安排當(dāng)班的員工太多，當(dāng)天的工資和其他人工費(fèi)用就會(huì)太高，導(dǎo)致利潤(rùn)下降。解決的辦法就是根據(jù)預(yù)測(cè)的顧客數(shù)量決定所需員工的人數(shù)。為了確定所需的員工數(shù)量，你必須了解每一個(gè)員工的生產(chǎn)力。生產(chǎn)力很簡(jiǎn)單，就是指在一個(gè)固定的時(shí)間內(nèi)一個(gè)員工所能做的工作量。
對(duì)于勞動(dòng)生產(chǎn)率的測(cè)算辦法有很多，一般來說，可以通過生產(chǎn)力來衡量：即，生產(chǎn)率＝產(chǎn)出/投入，而對(duì)于餐飲行業(yè)來說，可以通過顧客數(shù)量與員工數(shù)量的比例來測(cè)算。例如，一個(gè)餐廳雇傭5名員工，為100位客人提供服務(wù)。用生產(chǎn)率的公式，產(chǎn)出就是服務(wù)的顧客數(shù)量，投入就是員工的數(shù)量，則有：100位顧客/5名員工＝20位客人/員工。生產(chǎn)率是1名員工服務(wù)20位顧客。
根據(jù)以上演算方法，餐廳經(jīng)營(yíng)者確定了本單位的勞動(dòng)生產(chǎn)率，再結(jié)合餐飲單位的歷史銷售，以及長(zhǎng)期變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)等情況，確定日常接待的顧客數(shù)量，就能夠確定所需要雇傭的固定員工數(shù)量。而根據(jù)周邊環(huán)境的變化、周末及節(jié)假日時(shí)段的預(yù)測(cè)，則能在固定員工的基礎(chǔ)上確定所需雇傭的變動(dòng)員工數(shù)量。從而最終確定固定人工成本以及變動(dòng)人工成本數(shù)額，最終也就能掌握本單位的人工成本總額了。...>>
問題七：中國的餐飲業(yè) 目前利潤(rùn)率大概有多少？以及關(guān)于目前餐廳成本的分析我來吧。
1.國內(nèi)的餐飲業(yè)現(xiàn)在兩極分化的很厲害，餐飲業(yè)的行業(yè)平均利潤(rùn)率在30%左右。
2.一盤菜的成本看似不多，除了你提出的那幾樣外，我們把它分為可控成本和不可控（風(fēng)險(xiǎn)）成本兩部分。可控成本除了你提到的，還有比如裝修費(fèi)、餐廚硬件設(shè)施費(fèi)、稅費(fèi)、水電費(fèi)、工商管理證照年檢費(fèi)、衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)檢疫費(fèi)、安監(jiān)部門的安全生產(chǎn)防火（消防）防盜（公安）費(fèi)、城市管理費(fèi)（垃圾費(fèi)、城管）、白蟻防治費(fèi)。不可控的成本通常由意外事故造成，比如火災(zāi)、員工工傷、治安不好、自然災(zāi)害疫情城市改造等影響生意、管理部門故意刁難、回款困難。等等。
3.哪塊成本占比大？當(dāng)然是部門公關(guān)咯，國情如此你不是不知道，像那些老虎一樣的管理單位你能得最哪一家？得罪一家你就別混了，呵呵。我的觀點(diǎn)是，可控的成本基本不是問題，餐飲要是想做好，沒有 *** 機(jī)關(guān)相關(guān)關(guān)系支撐你還是慎重為妙，不然你會(huì)很累的。
希望對(duì)你有幫助，呵呵。打字好累。
問題八：餐飲理論知識(shí)餐飲管理培訓(xùn)的范圍
從管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來――餐飲菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理 1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施 4、菜單的評(píng)估與修正方法 5、菜單的定價(jià)及策略 二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本――食品原材料采購與供應(yīng)管理 1、如何管理控制采購與驗(yàn)收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制 5、經(jīng)濟(jì)批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞――餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制 1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理 2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務(wù)管理控制 5、服務(wù)員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告――餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理 1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷觀念 2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷 3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法 4、利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能 五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本――餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí) 2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構(gòu)建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升 1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí) 2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng) 5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理 二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì) 1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng) 2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理 5、餐廳部門員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃 三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建 1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序 3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法 4、餐廳個(gè)性化服務(wù) 5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四 四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理 1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法 2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法 3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制 5、餐廳利潤(rùn)控制和考核 五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì) 1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo) 2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài) 3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè) 4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范 5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力 （三）餐飲運(yùn)營(yíng)管理 一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng) 3、餐飲物品及設(shè)備采購 4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建 5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算 二、餐廳環(huán)境經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與布置 1、餐飲店選址規(guī)劃 2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問題 3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理 5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯(cuò)誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、 四、餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理 1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 2、連鎖經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者行為分析 3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略 4、連鎖營(yíng)銷戰(zhàn)略 5、連鎖門店運(yùn)作管理 6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址 7、采......>>
問題九：有什么好辦法來降低餐廳采購成本？1、餐飲品牌和采購之適
首先，我要說一下，這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。是極其錯(cuò)誤的，便宜貨不好，貨好就不便宜，之說。采購與餐飲品牌的關(guān)系。比方說吧，不同餐飲企業(yè)在社會(huì)上在消費(fèi)群體的心目中，是有著不同的品牌形象的。顧客在進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，對(duì)我們酒店的服務(wù)，菜品，價(jià)格都有一定的期望值的，如果我們的服務(wù)，環(huán)境，價(jià)格，等都與我們的餐飲品牌和顧客的期望值相當(dāng)，而我們的菜品卻因?yàn)椴少彽脑腺|(zhì)地問題而與顧客的期望值不符，顧客的期望值就會(huì)下降，這樣的采購就是與餐飲品牌的不適。也就簡(jiǎn)單一點(diǎn)說，三星級(jí)酒店要用符合三星級(jí)酒店的原料，做符合三星級(jí)酒店的菜品，讓顧客滿意，五星級(jí)的酒店要用符合五星級(jí)酒店的原料，做出符合五星級(jí)酒店的菜品來，有的朋友 可能又要說了，二 星級(jí)的酒店用三星級(jí)的原料行不行?也不行，利潤(rùn)不在了，二星級(jí)酒店不會(huì)因?yàn)槟阌萌羌?jí)的原料，而賣出三星級(jí)的價(jià)格來，所以說，不同的品牌餐飲企業(yè)，要用自己品牌相符的原料，不是太高也不是太低。，相適則靈啊。 例::::就像出租車不能用奔馳一樣。比如說吧如果我是一家酒店我要用東古的醬油我合適，我能保證我的利益，你是一家快餐店你也要用種醬油的話你就不合適了。客人不會(huì)說你用了好的醬油而給你酒店的菜價(jià)吧。
2、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與采購之適
市場(chǎng)預(yù)測(cè)也是采購的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵因素。關(guān)心市場(chǎng)原料波動(dòng)情況。把握餐飲市場(chǎng)未來動(dòng)態(tài)來決定原料的采購量和采購時(shí)期，在很大程度上，可以有效控制成本。
根據(jù)當(dāng)年的情況了解當(dāng)年的農(nóng)副產(chǎn) 品的價(jià)格是漲是跌。 收量是大是小，根據(jù)未來餐飲動(dòng)向，是上升還是下降，來決定我們的采購量和采購時(shí)機(jī)
比如到了冬季，我們根據(jù)農(nóng)業(yè)收成 和未來不同的宴會(huì)情況，決定冬貯菜的量和購買時(shí)機(jī)。在平時(shí)我們關(guān)注海產(chǎn)品市場(chǎng)。根據(jù)情況或提前進(jìn)貨或更換品種，錯(cuò)開高價(jià)期或者低價(jià)期大量備貨。
年采購市場(chǎng)預(yù)測(cè)到豬肉價(jià)格可能會(huì)一直上漲 并且做出市場(chǎng)預(yù)測(cè)書，并詳細(xì)說明，餐飲部根據(jù)公關(guān)部的今年后幾個(gè)月的婚宴和大型會(huì)議預(yù)測(cè)出我們的用量，于是我們就大量購進(jìn)了近金鑼凍品豬手和北大荒凍品的五花肉庫存，當(dāng)別的酒店在接待時(shí)肉類原料價(jià)格超過9元時(shí)，而我們卻在用5.5元的庫存貨，一次正確的預(yù)測(cè)，不僅在利潤(rùn)上大賺一筆，在樹立酒店形象和品牌上也是功不可沒。
許多餐飲管理人總是認(rèn)為成本管理是一件頭痛的事，面對(duì)上千個(gè)菜品原材料，如何做好餐飲業(yè)的簡(jiǎn)單成本管理呢？如何降低餐飲成本呢？
一、抓原料采購降成本
控制成本自然是要控制產(chǎn)品的全部成本，從成本產(chǎn)生全過程、全方位來控制成本，包括采購、制作、營(yíng)銷與管理各個(gè)環(huán)節(jié)都要置于企業(yè)成本控制范圍之內(nèi)。在餐飲行業(yè)，采購成本最大，因此應(yīng)把采購成本控制在首要位置。
餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)成本分為菜品原料費(fèi)、人工費(fèi)和日常管理費(fèi)等幾個(gè)方面，其中，原料費(fèi)用一般占到60%―80%的份額，人工費(fèi)用所占份額一般占5%―10%，其他成本比例占10%―15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，從占成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本占有比例較高的幾個(gè)部分， 成本控制的目標(biāo)也就比較容易到達(dá)。
餐飲成本構(gòu)成只要是原料的采購價(jià)格和相關(guān)的采購費(fèi)用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長(zhǎng)是餐飲成本控制的責(zé)任人，要參與采購原料品種、數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格的確定工作；其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標(biāo)、集團(tuán)采購等方法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價(jià)格；最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價(jià)格的執(zhí)行情況，并對(duì)成本進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，這樣才能為控制成本。
二、抓菜品創(chuàng)新降成本
每一家餐企都會(huì)采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領(lǐng)料、指標(biāo)分解等，方法是層出無窮，但......>>
問題十：2015超星爾雅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作業(yè)答案一、 單選題（題數(shù)：30，共 60.0 分）
1
在圖像增強(qiáng)優(yōu)化中應(yīng)該避免使用（）
2.0 分
?A、
加法運(yùn)算
?B、
減法運(yùn)算
?C、
乘法運(yùn)算
?D、
除法運(yùn)算
我的答案：D
2
下面不屬于社交媒體營(yíng)銷的是（）
2.0 分
?A、
人人網(wǎng)營(yíng)銷
?B、
展會(huì)營(yíng)銷
?C、
微博營(yíng)銷
?D、
微信營(yíng)銷
我的答案：B
3
我國目前最大的非營(yíng)利性民間環(huán)保組織是
2.0 分
?A、
中國愛心網(wǎng)
?B、
國家地理
?C、
自然之友
?D、
幸福家園
我的答案：C
4
魅族和小米公司成功的共同因素不包括（）
2.0 分
?A、
尋找關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)用戶
?B、
賦予消費(fèi)者榮譽(yù)和權(quán)力
?C、
追求客戶完美體驗(yàn)
?D、
聚合粉絲
我的答案：C
5
（）是德國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)核心區(qū)
2.0 分
?A、
底特律工業(yè)區(qū)
?B、
加州產(chǎn)業(yè)園區(qū)
?C、
魯爾工業(yè)區(qū)
?D、
里昂工業(yè)區(qū)
我的答案：C
6
因在牛奶中摻加三聚氰胺而破產(chǎn)的國內(nèi)企業(yè)是（）
2.0 分
?A、
三鹿集團(tuán)
?B、
蒙牛公司
?C、
伊利公司
?D、
三元集團(tuán)
我的答案：A
7
2013年發(fā)生在北京的引人關(guān)注的天氣事件是（）
2.0 分
?A、
雪災(zāi)
?B、
雷暴
?C、
霧霾
?D、
泥石流
我的答案：C
8
因?yàn)榉e極反饋和成功定位而創(chuàng)造餐飲行業(yè)奇跡的公司是（）
2.0 分
?A、
海底撈
?B、
騰訊
?C、
一號(hào)店
?D、
京東商城
我的答案：A
9
出自猶太民族的歷史精英不包括（）
2.0 分
?A、
愛因斯坦
?B、
馬克思
?C、
馮諾依曼
?D、
安德魯?卡內(nèi)基
我的答案：D
10
“五百萬”有限公司主要從事（）
2.0 分
?A、
食品加工業(yè)務(wù)
?B、
電信業(yè)務(wù)
?C、
彩票業(yè)務(wù)
?D、
交通運(yùn)輸業(yè)務(wù)
我的答案：C
11
美國著名的純電動(dòng)車制造商是（）
2.0 分
?A、
大眾汽車公司
?B、
克萊斯勒汽車公司
?C、
特斯拉汽車公司
?D、
福特汽車公司
我的答案：C
12
目的在于產(chǎn)生新觀念或激發(fā)創(chuàng)新設(shè)想的無限制的自由聯(lián)想和討論是（）
2.0 分
?A、
頭腦風(fēng)暴
?B、
逆向思維
?C、
云聯(lián)想
?D、
開放
我的答案：A
13
Arduino作為開源電子原型的優(yōu)勢(shì)不包括（）
2.0 分
?A、
廉價(jià)易獲得
?B、
具有開源社區(qū)
?C、
超強(qiáng)的編程功......>>
外星文明是一種完全超出現(xiàn)人類的智慧，所以無法用我們地球人的語言去和它們溝通，而數(shù)學(xué)叢瞎埋是所有理工科的基礎(chǔ)學(xué)科，神拿各種科研都會(huì)有數(shù)學(xué)的影子，通過利用數(shù)學(xué)這種語言，可以滲螞和外星生物交流。
